Los patacones son rodajas de plátano verde fritas dos veces y aplastadas entre una fritura y otra. Por fuera quedan dorados y crocantes, por dentro tiernos, y no hay pescado frito que no los pida al lado.
En esta patacones receta te explicamos qué plátano usar, el grosor del corte, cómo aplastarlos con o sin tostonera, cuánto tiempo va cada fritura y una versión en freidora de aire con mucho menos aceite.
¿Patacones o tostones?
Son el mismo plato. En Colombia, Ecuador, Panamá, Venezuela y Costa Rica se dicen patacones, mientras que en Cuba, Puerto Rico y República Dominicana se llaman tostones, según recoge la Wikipedia. Cambia el nombre y a veces el grosor, pero la técnica de doble fritura es igual.
Ficha rápida de los patacones
- Porciones 4 personas
- Preparación 10 minutos
- Cocción 15 a 20 minutos
- Dificultad fácil
Ingredientes para patacones
- 2 plátanos verdes grandes, bien verdes y firmes
- Aceite vegetal neutro, suficiente para 2 o 3 cm de profundidad en la sartén
- Sal al gusto
- 1 taza de agua tibia con 1/2 cucharadita de sal y 1 diente de ajo machacado (opcional)
Cómo elegir el plátano
El plátano para patacón debe estar completamente verde, duro al tacto y con la cáscara sin manchas amarillas. Si ya empezó a madurar, el almidón se ha convertido en azúcar y el patacón queda blando, se oscurece rápido y se rompe al aplastarlo. El plátano maduro sirve para tajadas, no para patacones.
Cómo pelar un plátano verde sin pelearte con él
La cáscara del plátano verde está muy pegada. El método más fácil es cortar las dos puntas, hacer dos o tres cortes a lo largo de la cáscara sin llegar a la pulpa y levantarla con la punta del cuchillo o con el pulgar.
Si te mancha las manos, úntalas antes con un poco de aceite o pela el plátano bajo el chorro de agua. Una tabla de cortar firme y un cuchillo afilado ayudan a que el corte sea parejo.
Cómo hacer patacones paso a paso
- Corta el plátano. Haz trozos de unos 3 a 4 cm de grosor. Si los quieres grandes estilo costeño, corta el plátano en solo tres o cuatro partes. Tiempo, aproximadamente 3 minutos.
- Calienta el aceite a fuego medio. Para la primera fritura el aceite no debe estar muy caliente. Si echas un trozo y burbujea de forma suave y constante, está bien.
- Primera fritura. Fríe los trozos aproximadamente de 4 a 6 minutos, volteándolos, hasta que estén amarillo dorado claro y blandos al pincharlos. No deben dorarse del todo. Esta fritura cocina el interior.
- Escurre. Sácalos a un plato con papel absorbente y deja que se enfríen un minuto, lo justo para manipularlos.
- Aplasta. Pon cada trozo entre dos hojas de plástico o dentro de una bolsa abierta y aplástalo con una tostonera, el fondo de un plato o un vaso de base plana hasta dejarlo de 1 cm de grosor.
- Remoja (opcional). Pasa cada patacón aplastado un segundo por el agua tibia con sal y ajo. Seca el exceso. Le da sabor y ayuda a que quede más crocante, pero debe quedar sin agua visible para que el aceite no salte.
- Sube el fuego. Calienta el aceite a fuego medio alto, cerca de 180 °C si tienes termómetro.
- Segunda fritura. Fríe los patacones aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien dorados y crocantes en los bordes.
- Sala y sirve. Escúrrelos en una rejilla, ponles sal mientras están calientes y sírvelos enseguida.
Por qué se fríen dos veces
¿No bastaría con una sola fritura? No, y la razón está en el almidón. En la primera fritura, a fuego medio, el calor cocina la pulpa y la ablanda lo suficiente para poder aplastarla sin que se agriete. Si el aceite estuviera muy caliente desde el inicio, la parte de afuera se doraría y el centro seguiría crudo y duro.
Al aplastarlo, el patacón gana superficie y se rompen sus fibras. En la segunda fritura, con el aceite más caliente, esa superficie grande se deshidrata rápido y forma la costra dorada.
Cómo aplastar patacones sin tostonera
La tostonera o pataconera es una prensa de madera con bisagra, muy práctica si los haces seguido. Pero no la necesitas. Estas alternativas funcionan igual de bien.
- Un plato plano. Pon el trozo entre dos plásticos y presiona con el fondo del plato, parejo y firme.
- Un vaso o frasco. Útil para patacones pequeños.
- Una tabla y la palma de la mano. Dos tablas pequeñas hacen de prensa casera.
- Una sartén pesada. El fondo plano de otra sartén aplasta varios trozos a la vez.
Los plásticos evitan que el plátano se pegue. Una bolsa de congelación abierta por los lados funciona perfecto.
Patacones en freidora de aire
Si quieres reducir el aceite, la freidora de aire da patacones dorados con apenas una cucharada. La receta que publica El País de Cali usa estos tiempos, que puedes ajustar a tu aparato.
- Precalienta la freidora a 200 °C.
- Pon las rodajas en una sola capa, ligeramente untadas de aceite, y cocina aproximadamente 3 minutos.
- Voltéalas y cocina aproximadamente 3 minutos más.
- Aplástalas, píntalas con una mezcla de aceite, ajo en polvo y sal, y cocina aproximadamente 4 minutos más hasta que doren.
Quedan menos crocantes que los fritos en aceite, pero son una buena opción para el día a día. Si estás pensando en comprar una, revisa nuestra comparación de la mejor freidora de aire para pescado, que también sirve para preparar la tilapia en freidora de aire.
Trucos para patacones más crocantes
- Plátano bien verde. Es la base de todo.
- Aceite abundante. Si el patacón no flota en parte, se dora disparejo.
- Pocas piezas a la vez. Llenar la sartén baja la temperatura del aceite.
- Grosor de 1 cm después de aplastar. Más delgado se vuelve galleta dura. Más grueso queda pesado.
- Escurrir en rejilla. El papel absorbente atrapa vapor debajo y ablanda la base.
- Sal al final. Se adhiere mejor sobre el patacón recién salido del aceite.
Errores comunes al hacer patacones
- Usar plátano pintón. Queda dulce, blando y se quema.
- Freír la primera vez con el aceite muy caliente. El centro no se cocina y se agrieta al aplastar.
- Aplastarlos fríos. Se parten. Hazlo cuando aún estén tibios.
- Meterlos mojados al aceite. El agua salpica y es peligroso. Sécalos bien.
- Prepararlos con mucha anticipación. El patacón se ablanda en 15 a 20 minutos.
Cómo preparar patacones con anticipación
Si tienes invitados, haz la primera fritura y el aplastado con horas de anticipación. Guarda los patacones aplastados tapados en la nevera y dales la segunda fritura justo antes de servir. Así llegan a la mesa calientes y crocantes.
También puedes congelarlos ya aplastados, separados con papel encerado. Fríelos directamente congelados en aceite caliente, con cuidado porque salpican un poco más.
Qué aceite usar para los patacones
Lo mejor es un aceite vegetal neutro que aguante temperaturas altas, como el de girasol, canola, soya o maíz. El aceite de oliva extra virgen no es buena idea para fritura profunda, porque su sabor compite con el plátano y humea antes.
Puedes usar el mismo aceite para la primera y la segunda fritura, y colarlo después para reutilizarlo una o dos veces más. Cuando se ponga oscuro, espeso o con olor fuerte, descártalo. Un aceite degradado deja los patacones pesados y con mal sabor.
Variaciones de patacones
- Patacón pisao gigante. Se aplasta medio plátano entero hasta quedar del tamaño de un plato y se sirve como base con carne, pollo o pescado desmechado encima.
- Canastas de patacón. El plátano frito se presiona dentro de un molde en forma de taza y se rellena con hogao, guacamole o ceviche, como el ceviche de tilapia.
- Con ajo. Se pintan con mantequilla de ajo justo al salir del aceite.
- Con queso. Se cubren con queso costeño rallado mientras están calientes.
Con qué servir los patacones
El patacón es el compañero obligado de la mojarra frita. Completa el plato con arroz con coco, ensalada de tomate y cebolla y rodajas de limón. Otras opciones para untarlos son el hogao, el guacamole, el suero costeño o una salsa tártara casera.
Para más guarniciones, mira nuestra lista de acompañantes para mojarra frita. Y si la sartén se te queda corta, en la reseña de la mejor sartén para freír pescado comparamos modelos hondos que sirven para patacones y pescado entero.
Preguntas frecuentes sobre los patacones
¿Por qué mis patacones quedan duros?
Porque la primera fritura fue muy corta o con el aceite demasiado caliente, o porque los aplastaste muy delgados. El trozo debe quedar blando antes de aplastarlo.
¿Se pueden hacer patacones con plátano maduro?
No es lo ideal. El plátano maduro tiene más azúcar, se oscurece rápido y se rompe. Úsalo mejor para tajadas fritas.
¿Para qué se pasan los patacones por agua con sal?
Para darles sabor y lograr una superficie más crocante. Hay que secarlos bien antes de la segunda fritura para que el aceite no salte.
¿Cuánto tiempo se fríen los patacones?
De 4 a 6 minutos en la primera fritura a fuego medio y de 2 a 3 minutos por lado en la segunda con el aceite más caliente.
Más recetas con pescado
Encuentra todas nuestras preparaciones en la guía de recetas de mojarra.
Patacones con mojarra recién cosechada
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