Los tacos de pescado con tilapia son una de las formas más rápidas y alegres de comer pescado. Filete jugoso, tortilla caliente, repollo crujiente, una salsa cremosa con limón y un toque picante. Se preparan en menos de media hora y a casi todo el mundo le gustan, incluso a quienes dicen que no les gusta el pescado.
En esta receta de tacos de tilapia te damos la versión base en sartén, más dos variaciones, a la parrilla y empanizados. Incluimos la marinada, la salsa, el repollo y los trucos para que el pescado no se desarme dentro de la tortilla.
Ficha rápida de los tacos de tilapia
- Porciones 4 a 6, unos 12 tacos
- Preparación 15 a 20 minutos
- Cocción 4 a 10 minutos según el método
- Dificultad fácil
- Utensilios sartén antiadherente o parrilla, espátula delgada, tabla
Los tiempos coinciden con los de las recetas de referencia. La versión sencilla de la Universidad de Florida calcula unos 15 minutos de preparación y 4 a 5 de cocción, y la de Napoleon a la parrilla 20 de preparación y 10 de cocción.
Ingredientes para tacos de pescado con tilapia
Para el pescado
- 500 g de filetes de tilapia (aproximadamente 1 libra)
- 2 cucharadas de aceite
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón o paprika
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Chile en polvo o ají, al gusto
- Sal y pimienta
Para armar
- 12 tortillas de maíz pequeñas
- 2 tazas de repollo blanco o morado en tiras finas
- 2 tomates en cubos
- 1/2 cebolla morada en plumas finas
- Cilantro picado
- 1 aguacate
- Limones en cuartos
Para la salsa cremosa de limón
- 1/2 taza de crema agria o yogur natural
- 2 cucharadas de mayonesa, opcional
- Jugo y ralladura de 1 limón
- Cilantro picado
- Una pizca de sal y de chile
El pescado ideal para tacos
¿Por qué la tilapia funciona tan bien en tacos? Porque tiene sabor suave, carne blanca que se desmenuza en lascas grandes y se cocina en minutos. Toma muy bien los condimentos y no compite con la salsa.
Usa filetes frescos, de grosor parejo. Si compras la mojarra entera, puedes filetearla en casa siguiendo nuestra guía de cómo filetear una tilapia. Para revisar la frescura antes de comprar, mira cómo saber si el pescado está fresco. Si usas filetes congelados, descongélalos antes en la nevera, como indica la receta de la Universidad de Florida.
Cómo hacer tacos de tilapia paso a paso
1. Preparar la salsa
Mezcla la crema agria o el yogur con la mayonesa, el jugo y la ralladura de limón, el cilantro, la sal y el chile. Guárdala en la nevera. Gana sabor si reposa mientras cocinas.
2. Preparar el repollo
Corta el repollo en tiras muy finas. Mézclalo con un poco de limón y sal. Ese toque ácido lo mantiene crujiente y contrasta con el pescado caliente.
3. Marinar la tilapia
Seca los filetes con papel de cocina. Mezcla el aceite, el limón, el comino, el pimentón, el ajo, el chile, la sal y la pimienta. Unta los filetes por ambos lados y deja reposar 10 minutos. No más de 30, porque el limón cambia la textura.
4. Cocinar el pescado
Calienta la sartén a fuego medio alto con un hilo de aceite. Pon los filetes y no los muevas durante los primeros minutos, hasta que el lado de abajo esté dorado y se despegue solo. Voltéalos con una espátula delgada y cocina el otro lado.
Con filetes delgados, en total suelen bastar 4 a 6 minutos. La FDA pide llegar a 63 °C (145 °F) por dentro. La señal práctica es que la carne esté opaca y se separe en lascas con el tenedor.
Una sartén que dore sin pegarse marca la diferencia con el pescado. Revisamos las mejores en la mejor sartén para freír pescado.
5. Calentar las tortillas
Calienta las tortillas en un comal o sartén seca unos segundos por lado, o envueltas en papel aluminio en el horno, como sugieren varias recetas mexicanas. Mantenlas envueltas en un paño para que no se sequen. Si las tortillas son de maíz y se rompen, usa dos por taco.
6. Armar los tacos
Separa el pescado en trozos grandes con un tenedor. En cada tortilla pon repollo, pescado, tomate, cebolla morada, aguacate, salsa cremosa y cilantro. Sirve con limones.
Tacos de tilapia a la parrilla
La versión de Napoleon marina la tilapia con aceite de coco, lima, comino, paprika y ají, y la sirve con ensalada de repollo morado y crema de lima. A la parrilla el pescado toma un sabor ahumado muy rico.
El problema es que la tilapia es delicada y se rompe al voltearla. La solución es usar una canasta para pescado o una plancha sobre la parrilla. Comparamos opciones en la mejor parrilla o canasta para asar pescado. Unta bien la rejilla con aceite y cocina a fuego medio alto.
Tacos de tilapia empanizada o estilo Baja
Los tacos estilo Baja California llevan el pescado frito en un rebozado ligero. Corta la tilapia en tiras, pásala por harina sazonada, luego por un batido de harina con agua con gas o cerveza y fríela en aceite caliente hasta que esté dorada. Escurre sobre rejilla.
Si prefieres menos aceite, puedes empanizar las tiras con pan rallado y hacerlas en la freidora de aire. Te explicamos el método en tilapia en freidora de aire y en tilapia empanizada.
Salsas para tacos de pescado
- Crema de limón o lima. La de esta receta, fresca y suave.
- Chipotle. Agrega uno o dos chiles chipotle en adobo licuados a la crema.
- Pico de gallo. Tomate, cebolla, cilantro, chile y limón.
- Salsa de mango. Mango en cubos, cebolla morada, chile y limón. Es una sugerencia que aparece en varias recetas tradicionales.
- Guacamole. Aguacate machacado con limón, sal y cebolla.
Trucos para que los tacos de pescado salgan perfectos
- Seca bien el filete antes de marinarlo y antes de ponerlo en la sartén.
- Sartén caliente. Si está fría, el pescado se pega y se rompe.
- Voltea una sola vez. Mientras menos lo muevas, más entero queda.
- Trozos grandes. Si lo desmenuzas demasiado, se cae de la tortilla.
- Repollo con limón. Da el crujiente que equilibra el plato.
- Tortillas calientes. Frías se rompen.
Valor nutricional de la tilapia en tus tacos
La tilapia es un pescado magro. FoodData Central del USDA (ficha 175177) registra, por 100 g de tilapia cocida al calor seco, unas 128 kcal, 26,15 g de proteína y 2,65 g de grasa. El total del taco depende de la tortilla, la salsa y si el pescado va frito o a la plancha. Usar yogur en vez de crema y cocinar a la plancha hace el plato más ligero.
Cómo organizar una noche de tacos de pescado
¿Vas a recibir gente? Los tacos de pescado son perfectos para servir en la mesa y que cada quien arme el suyo. La organización hace que todo salga caliente al mismo tiempo.
- Prepara la salsa y el repollo una hora antes y guárdalos en la nevera.
- Pica tomate, cebolla, cilantro y limones, y ponlos en recipientes pequeños.
- Deja el pescado marinando mientras calientas las tortillas.
- Cocina el pescado al final, en tandas, para que la sartén no se enfríe.
- Lleva todo a la mesa con las tortillas envueltas en un paño.
Los tiempos son aproximados y cambian con el grosor del pescado y con cada estufa, horno o freidora. Comprueba siempre con un termómetro de cocina que la parte más gruesa llegue a 63 °C (145 °F), la temperatura que indica la FDA.
Calcula unos 2 o 3 tacos por persona como plato principal. Con 500 g de tilapia salen unos 12 tacos, como en la receta de la Universidad de Florida, que rinde 6 porciones.
Tacos de mojarra entera
Si compraste mojarra entera en lugar de filetes, también sirve. Fríela o ásala entera, deja que se enfríe un poco y retira la carne en lascas grandes con un tenedor, cuidando de sacar todas las espinas. La carne junto al hueso es muy jugosa. Te enseñamos a freírla en nuestra receta de mojarra frita.
Cómo guardar los sobrantes
Guarda el pescado, la salsa y el repollo por separado en la nevera y consúmelos en 3 a 4 días, como indica el USDA FSIS para las sobras. Si los guardas armados, la tortilla se humedece. Recalienta el pescado en sartén unos minutos, no en microondas, para que no se reseque.
Preguntas frecuentes sobre los tacos de tilapia
¿Qué pescado es mejor para tacos?
Un pescado blanco de sabor suave y carne firme. La tilapia es de los más usados porque se cocina rápido y absorbe bien los condimentos.
¿Cuánto tiempo se cocina la tilapia para tacos?
Filetes delgados en sartén caliente suelen tardar de 4 a 6 minutos en total. Está lista cuando la carne se ve opaca y se separa en lascas.
¿Puedo usar tilapia congelada?
Sí, pero descongélala antes en la nevera y sécala muy bien para que dore y no suelte agua.
¿Tortillas de maíz o de harina?
Las de maíz son las tradicionales en tacos de pescado. Las de harina son más flexibles y se rompen menos.
Más platos con este pescado en nuestras recetas de mojarra y tilapia.
Tilapia fresca para tus tacos
En Granjas Paco’mer, en Aguazul, criamos tilapia roja y la cosechamos el mismo día de la entrega. Consíguela en mojarra roja fresca en Yopal y Aguazul.