La tilapia en papillote es una de esas recetas que parecen de restaurante y son facilísimas. El pescado se envuelve con verduras, hierbas y un poco de grasa en un paquete de papel de horno o aluminio, y se cocina con su propio vapor. Al abrirlo sale un aroma increíble y la carne está jugosa, sin una gota de aceite de fritura.
En esta receta de tilapia en papillote te explicamos cómo armar y cerrar el paquete, qué verduras usar, la temperatura y el tiempo según el grosor del pescado, y cómo hacerla en freidora de aire. Sirve para filetes de tilapia y para mojarra entera.
Ficha rápida de la tilapia en papillote
- Porciones 4
- Preparación 15 minutos
- Cocción unos 15 a 20 minutos para filetes, 20 a 30 minutos para mojarra entera, a 200 °C
- Dificultad fácil
- Utensilios horno o freidora de aire, papel de horno o aluminio, bandeja
Qué es cocinar en papillote
¿Qué significa papillote? Es una palabra francesa para una técnica en la que el alimento se cocina dentro de un envoltorio resistente al calor. El Observador de Costa Rica la resume como un papel que crea un envoltorio donde se cuece el alimento. El vapor queda atrapado, cocina el pescado de forma suave y mezcla los sabores de las verduras y las hierbas.
El resultado se parece a la tilapia al vapor, pero con más sabor, porque todo se cocina junto y los jugos se quedan dentro del paquete.
Ingredientes para tilapia en papillote
- 4 filetes de tilapia de unos 150 g, o 2 mojarras enteras limpias
- 1 calabacín en rodajas finas
- 1 zanahoria en tiras finas
- 1/2 pimentón rojo en tiras
- 1 cebolla en plumas
- 1 tomate en rodajas
- Champiñones laminados, opcional
- 4 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 limón en rodajas
- Perejil, cilantro, eneldo o tomillo
- Sal y pimienta
- Un chorrito de vino blanco o de caldo, opcional
La versión de El Observador lleva un filete por persona con cebolla, tomate, ajo, mantequilla, hongos y sal. Nosotros sumamos más verduras para que el paquete sea un plato completo.
La mantequilla de hierbas
Mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el ajo, el perejil picado, ralladura de limón, sal y pimienta. Una cucharada sobre cada filete se derrite dentro del paquete y forma la salsa. Si prefieres no usar mantequilla, mezcla aceite de oliva con las mismas hierbas.
Cómo hacer tilapia en papillote paso a paso
1. Precalentar el horno
Precalienta a 200 °C, o 180 °C si tu horno es con ventilador. Es la temperatura que usa Greedy Gourmet para su tilapia envuelta con mantequilla y hierbas.
2. Cortar las verduras finas
Este es el paso que más se descuida. Las verduras tienen que estar en láminas o tiras delgadas para que se cocinen en el mismo tiempo que el pescado. Una zanahoria en trozos gruesos queda cruda cuando la tilapia ya está lista.
Un buen cuchillo y una tabla firme hacen este trabajo en minutos. Si quieres cambiar los tuyos, mira la mejor tabla de cortar para pescado.
3. Armar el paquete
Corta cuatro rectángulos de papel de horno o aluminio, de unos 40 cm, suficientes para envolver con holgura. En el centro de cada uno haz una cama de verduras. Pon encima el filete seco y sazonado con sal y pimienta. Agrega la mantequilla de hierbas, dos rodajas de limón y unas ramas de hierbas. Si quieres, un chorrito de vino o caldo.
4. Cerrar bien
Junta los bordes largos por encima del pescado y dóblalos varias veces hacia abajo. Luego enrolla los extremos. El paquete debe quedar cerrado pero con aire dentro, para que el vapor circule. Si se escapa el vapor, el pescado se seca.
Con papel de horno puedes cerrar con pliegues pequeños en forma de media luna, como una empanada. Es el método clásico francés.
5. Hornear
Pon los paquetes en una bandeja y hornea. Para filetes de grosor medio cuenta unos 15 a 20 minutos. Para una mojarra entera, Greedy Gourmet indica de 20 a 30 minutos a 200 °C, hasta que la parte más gruesa se desmenuce con facilidad.
6. Comprobar y servir
Abre con cuidado uno de los paquetes, alejando la cara del vapor. La carne debe verse opaca y separarse en lascas con el tenedor. La FDA recomienda que el pescado alcance 63 °C (145 °F) en su interior, y un termómetro pinchado a través del papel te lo confirma sin abrir. Comparamos modelos en el mejor termómetro de cocina para pescado.
Sirve el paquete cerrado en el plato y que cada persona lo abra en la mesa. Es parte de la gracia de la receta.
Tilapia en papillote en freidora de aire
La freidora de aire funciona como un horno pequeño, así que también sirve para el papillote. El Observador publica una versión de papillote de tilapia en freidora de aire con el filete envuelto en aluminio junto con cebolla, tomate, ajo, mantequilla y hongos.
- Arma los paquetes más pequeños, uno por filete, para que quepan en la canasta.
- Asegúrate de que el papel no toque la resistencia superior.
- Cocina a temperatura media alta y revisa el punto a partir de los aproximadamente 12 minutos.
Los tiempos son aproximados y cambian con el grosor del pescado y con cada estufa, horno o freidora. Comprueba siempre con un termómetro de cocina que la parte más gruesa llegue a 63 °C (145 °F), la temperatura que indica la FDA.
Usa aluminio y no papel de horno suelto, porque el ventilador puede levantarlo. Revisamos modelos con canasta amplia en la mejor freidora de aire para pescado.
Variaciones de la tilapia en papillote
Mediterránea
Tomate cherry, aceitunas, alcaparras, orégano y aceite de oliva.
Tropical
Leche de coco, jengibre, ají y cilantro. Si te gusta este sabor, prueba la mojarra en salsa de coco.
Con limón y mantequilla
Solo mantequilla, ajo, limón y perejil. Es la versión más sencilla y una de las más ricas. Mira también tilapia con limón y mantequilla.
Con papa
Láminas muy finas de papa precocida en la base. Así el paquete trae su propio acompañamiento.
Papel de horno o papel aluminio
¿Cuál conviene? El papel de horno es el original, se ve bonito en la mesa y no tiene contacto metálico con los ingredientes ácidos como el limón y el tomate. El aluminio es más fácil de cerrar y sella mejor. Si usas aluminio con mucho limón o tomate, puedes poner una hoja de papel de horno por dentro.
Errores comunes en el papillote
- Verduras gruesas. Quedan crudas.
- Paquete mal sellado. Se escapa el vapor y el pescado se seca.
- Paquete apretado. Sin espacio, el vapor no circula.
- Demasiado líquido. Termina siendo un pescado hervido.
- Falta de sal. Dentro del paquete no se puede corregir.
Nutrición de la tilapia en papillote
Es una de las preparaciones más ligeras. FoodData Central del USDA (ficha 175177) indica que 100 g de tilapia cocida al calor seco tienen unas 128 kcal, 26,15 g de proteína y 2,65 g de grasa. Lo que más cambia el total es la cantidad de mantequilla o aceite que pongas. Más ideas ligeras en recetas de tilapia saludables.
Mojarra entera en papillote
¿Y si en lugar de filetes tienes una mojarra entera? Funciona igual de bien y queda muy jugosa. Solo necesitas un paquete más grande y un poco más de tiempo.
- Limpia la mojarra, quita escamas, vísceras y agallas, y sécala bien.
- Haz dos o tres cortes diagonales a cada lado.
- Unta mantequilla de hierbas por fuera y dentro de los cortes.
- Rellena el vientre con limón, ajo y ramas de hierbas.
- Ponla sobre una cama de verduras finas, cierra el paquete con holgura y hornea a 200 °C.
- Revisa a partir de los aproximadamente 20 minutos en la parte más gruesa, junto al espinazo.
Si la mojarra es grande, puede pasar de los 30 minutos. Guíate siempre por la carne y no solo por el reloj.
Cómo servir la tilapia en papillote
Lo más vistoso es llevar el paquete cerrado al plato y abrirlo en la mesa. Los jugos que quedan dentro son la salsa, así que no los botes. Acompaña con arroz blanco, puré de papa, quinua o pan para mojar. Si cocinas para niños, abre el paquete tú primero por el vapor caliente.
Preguntas frecuentes sobre la tilapia en papillote
¿Cuánto tiempo se hornea la tilapia en papillote?
A 200 °C, los filetes de grosor medio tardan unos 15 a 20 minutos y una mojarra entera de 20 a 30 minutos. Está lista cuando la carne se desmenuza con facilidad.
¿Puedo preparar los paquetes con anticipación?
Sí, puedes armarlos unas horas antes y guardarlos en la nevera. Sin limón en contacto prolongado con el pescado, que cambia su textura.
¿Se puede hacer con tilapia congelada?
Es mejor descongelarla en la nevera y secarla. Congelada suelta mucha agua y la cocción es dispareja.
¿Qué verduras van mejor en papillote?
Las que se cocinan rápido o cortadas muy finas, como calabacín, pimentón, cebolla, tomate, champiñones y zanahoria en tiras.
Más ideas en nuestra colección de recetas de mojarra, como la mojarra al horno.
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