La mojarra al horno es la forma más cómoda de cocinar un pescado entero en casa. No salpica aceite, no hay que vigilar la sartén y mientras se hornea puedes preparar el arroz o la ensalada. Bien hecha, la carne queda jugosa, perfumada con ajo y limón, y se desprende del espinazo casi sola.
En esta receta de mojarra horneada te damos ingredientes para cuatro personas, los pasos numerados, el tiempo y la temperatura del horno, y la forma segura de saber cuándo está lista. También verás variantes con verduras, con hierbas y con costra dorada, y los errores que dejan el pescado seco.
Datos de la receta
- Porciones: 4
- Preparación: aproximadamente 20 minutos, más el reposo del aliño
- Horneado: aproximadamente 20 a 25 minutos a 180 °C, más aproximadamente 5 minutos opcionales para dorar
- Dificultad: fácil
Los tiempos coinciden con las recetas de referencia de Colombia.com y Consumer.es, que hornean la mojarra a 180 °C aproximadamente entre 20 y 25 minutos en horno precalentado. Si tus mojarras son grandes, cuenta unos minutos más y confirma con el termómetro.
Ingredientes para la mojarra al horno
Para el pescado
- 4 mojarras rojas enteras de tamaño porción, escamadas, evisceradas y sin agallas
- 4 dientes de ajo machacados
- Jugo de 2 limones y un limón más en rodajas
- 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de comino o de orégano seco (opcional)
Para la cama de verduras
- 1 cebolla cabezona en plumas
- 2 tomates en rodajas
- 1 pimentón en tiras
- 2 papas medianas en rodajas delgadas (opcional)
- Cilantro o perejil picado para terminar
Cómo hacer mojarra al horno paso a paso
1. Precalentar el horno
Enciende el horno a 180 °C al menos 10 minutos antes. El pescado se cocina rápido, por eso conviene que el horno ya esté caliente cuando lo metas. Si lo pones en frío, la mojarra pasa demasiado tiempo a baja temperatura y suelta más líquido.
2. Hacer los cortes
Seca la mojarra con papel de cocina. Con un cuchillo afilado haz tres o cuatro cortes diagonales a cada lado, hasta tocar el espinazo sin atravesarlo. Los cortes dejan entrar el aliño y hacen que el calor llegue parejo a la zona más gruesa, que es la que tarda más.
3. Preparar el aliño
Mezcla el ajo, el jugo de limón, el aceite, la sal, la pimienta y el comino. Unta la mojarra por fuera, dentro de los cortes y en la cavidad del vientre. Mete en el vientre unas rodajas de limón y unas ramas de cilantro.
4. Dejar reposar poco tiempo
Deja reposar la mojarra tapada en la nevera aproximadamente entre 15 y 30 minutos. ¿Más tiempo es mejor? No siempre. El limón es ácido y, si actúa por horas, empieza a cambiar la textura de la carne. Si quieres un aliño largo, prepáralo sin limón y agrégalo justo antes de hornear.
5. Armar la cama de verduras
Engrasa una bandeja o refractario. Reparte la cebolla, el tomate, el pimentón y la papa en una capa. Si usas papa, córtala muy delgada, porque tarda más que el pescado. Otra opción es precocinarla en agua con sal cinco minutos.
6. Colocar las mojarras
Pon las mojarras encima de las verduras, sin amontonarlas. Si se tocan, el calor no circula bien y se cocinan disparejas. Rocía un hilo de aceite por encima.
7. Hornear tapada
Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea aproximadamente entre 20 y 25 minutos. El papel atrapa el vapor y mantiene la carne jugosa, como recomienda Colombia.com en su receta de mojarra casera.
8. Dorar sin tapa (opcional)
Si te gusta la piel más tostada, retira el aluminio y deja la mojarra aproximadamente 5 minutos más, o enciende el gratinador vigilando que no se queme.
9. Comprobar el punto
Clava un termómetro de cocina en la parte más gruesa, cerca del espinazo, sin tocar el hueso. Debe marcar 63 °C (145 °F), la temperatura interna que recomienda la FDA para el pescado. Sin termómetro, mira el corte más profundo. La carne debe verse opaca y separarse fácilmente con un tenedor.
10. Servir
Espolvorea cilantro o perejil y sirve enseguida con los jugos de la bandeja por encima.
Los tiempos son aproximados y cambian con el grosor del pescado y con cada estufa, horno o freidora. Comprueba siempre con un termómetro de cocina que la parte más gruesa llegue a 63 °C (145 °F), la temperatura que indica la FDA.
Qué bandeja usar para hornear mojarra
Funciona cualquier refractario de vidrio, una bandeja metálica o una de barro. Las metálicas transmiten el calor más rápido y doran mejor la base. Las de vidrio o barro son más lentas pero retienen el calor y mantienen la mojarra caliente en la mesa.
Lo importante es que la bandeja sea lo bastante grande para que las mojarras no se monten unas sobre otras. Si tu horno es pequeño, hornea en dos tandas.
¿Y si no tienes horno? Una buena alternativa es la freidora de aire, que funciona como un horno de convección pequeño. Revisa nuestra guía de la mejor freidora de aire para pescado y la receta de tilapia en freidora de aire.
Variantes de la mojarra al horno
Mojarra al horno en papel aluminio
Envuelve cada mojarra con sus verduras en un paquete de papel aluminio bien cerrado. Se cocina en su propio vapor y queda muy jugosa. Es la base de la tilapia en papillote, que se hace igual con papel de horno.
Mojarra al horno con hierbas
Cambia el comino por romero, tomillo y orégano frescos. Mete las ramas en el vientre y en los cortes. Queda un sabor más mediterráneo.
Mojarra al horno con costra
Mezcla pan rallado, ajo picado, perejil y un poco de queso parmesano rallado. Cubre la mojarra en los últimos 8 minutos, ya sin aluminio, para que la costra se dore.
Mojarra al horno con salsa criolla
Prepara un hogao de tomate y cebolla larga y extiéndelo sobre la mojarra antes de hornear. El resultado se parece a la mojarra sudada, pero sin vigilar la olla.
Mojarra al horno entera o en filetes
La mojarra entera es más jugosa, porque el espinazo y la piel protegen la carne. Los filetes, en cambio, no tienen espinas y se hornean en la mitad del tiempo. Si prefieres esa opción, mira la receta de filete de tilapia al horno.
Para sacar filetes de una mojarra entera necesitas un cuchillo flexible y afilado. Te contamos cuál elegir en mejor cuchillo para filetear pescado.
Valor nutricional de la mojarra al horno
La mojarra al horno es una de las formas más ligeras de comer pescado. Según FoodData Central del USDA (ficha 175177), 100 g de tilapia cocida al calor seco aportan 128 kcal, 26,15 g de proteína y 2,65 g de grasa. A esto se suma el aceite del aliño y las verduras de la bandeja.
Comparada con la fritura, el horno usa mucho menos aceite. Encuentra más ideas en recetas de tilapia saludables y conoce su aporte en beneficios de comer tilapia.
Errores que secan la mojarra al horno
- Horno sin precalentar. El pescado tarda más y pierde jugos.
- Hornear sin cubrir todo el tiempo. La superficie se reseca antes de que el centro esté listo.
- Pasarse de tiempo. Empieza a revisar a los 20 minutos.
- Aliño de limón por horas. La carne se pone blanda y harinosa.
- Mojarra amontonada. El calor no circula y se cocina dispareja.
- Pescado que no está fresco. Revisa cómo saber si el pescado está fresco.
Con qué acompañar la mojarra al horno
Si horneaste papa en la bandeja, ya tienes guarnición. Si no, la mojarra al horno va muy bien con arroz con coco, patacones, una ensalada de aguacate o yuca cocida. Más ideas en acompañantes para mojarra.
Cómo guardar y recalentar las sobras
Guarda la mojarra que sobre en un recipiente cerrado en la nevera y consúmela en 3 a 4 días, como indica el USDA FSIS para las sobras. Para recalentarla, hornéala tapada con un chorrito de agua a temperatura media, así no se seca. También puedes desmenuzarla para hacer croquetas de pescado o tacos.
Si compras mojarra para varios días, lee cómo conservar y congelar pescado fresco.
Preguntas frecuentes sobre la mojarra al horno
¿Cuánto tiempo se hornea una mojarra?
Entre 20 y 25 minutos a 180 °C en horno precalentado para una mojarra de tamaño porción. Si es grande, añade unos minutos y confirma que el centro llegue a 63 °C.
¿Se hornea la mojarra tapada o destapada?
Lo mejor es hornearla tapada con papel aluminio para que no se seque, y destaparla los últimos 5 minutos si quieres dorar la piel.
¿Cómo saber si la mojarra al horno está lista?
La FDA recomienda 63 °C (145 °F) en la parte más gruesa. Sin termómetro, la carne debe verse opaca y separarse con facilidad al presionarla con un tenedor.
¿Se puede hornear mojarra congelada?
Es preferible descongelarla en la nevera antes, para que se cocine pareja y absorba el aliño. Si la horneas congelada, tardará bastante más y el centro puede quedar crudo.
¿Hay que voltear la mojarra en el horno?
No hace falta. El calor del horno la rodea por todos lados. Voltearla aumenta el riesgo de que se rompa.
¿Buscas más ideas? Vuelve a nuestra colección de recetas de mojarra.
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