Una sopa de pescado casera es reconfortante, nutritiva y más fácil de lo que parece. El secreto está en dos pasos, hacer un buen caldo con las cabezas y espinas, y añadir el pescado al final para que quede jugoso y entero. Con tilapia o mojarra el resultado es un caldo de sabor limpio y una carne blanca y suave.
En esta guía tienes la receta completa para 6 personas, cómo preparar el fondo de pescado, qué verduras usar, los tiempos de cada etapa y variantes de distintos países, de la sopa con leche de coco a la versión con papa y cilantro.
Ingredientes de la sopa de pescado (6 porciones)
Para el caldo o fumet
- Cabezas, espinazos y colas de 2 o 3 tilapias, sin agallas (unos 600 a 800 g)
- 2 litros de agua fría
- 1 cebolla en cuartos
- 1 zanahoria en trozos
- 1 rama de apio
- 2 hojas de laurel
- Unos granos de pimienta
- Tallos de cilantro o perejil
Para la sopa
- 800 g de filete de tilapia en trozos de 4 a 5 cm
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 2 tomates maduros rallados o picados
- 2 tallos de cebolla larga o puerro picados
- 500 g de papa en cubos
- 1 zanahoria en rodajas
- 1 mazorca en ruedas o 1 taza de maíz (opcional)
- 1 plátano verde en trozos (opcional)
- Sal, pimienta, comino y una pizca de color o achiote
- Cilantro picado y limón para servir
Tiempos de la sopa de pescado
| Etapa | Tiempo |
|---|---|
| Limpieza y cortes | Aproximadamente 15 min |
| Caldo de cabezas y espinas | Aproximadamente 25 a 30 min |
| Sofrito | Aproximadamente 8 a 10 min |
| Cocción de verduras | Aproximadamente 15 a 20 min |
| Cocción del pescado | Aproximadamente 5 a 7 min |
| Total | Alrededor de 1 h 15 min |
Cómo hacer sopa de pescado paso a paso
1. Preparar el pescado
Si compras las tilapias enteras, fíletealas y guarda cabezas, espinazos y colas para el caldo. Según la FAO, el filete sin piel es solo el 33 % del peso del pescado entero, así que el resto es la base perfecta para el caldo. Te explicamos la técnica en cómo filetear una tilapia, y un buen cuchillo para filetear pescado facilita mucho el trabajo. Retira las agallas, porque amargan el caldo, y lava las cabezas con agua fría.
2. Hacer el caldo
Pon las cabezas y espinas en una olla con el agua fría, la cebolla, la zanahoria, el apio, el laurel, la pimienta y los tallos de cilantro. Lleva a hervor y baja el fuego enseguida. Retira la espuma que sube a la superficie.
Cocina a fuego suave aproximadamente entre 25 y 30 minutos. ¿Por qué no más? Porque el caldo de pescado, a diferencia del de res o pollo, se vuelve amargo y turbio si hierve mucho tiempo. Cuela con un colador fino y reserva.
3. Recuperar la carne de las cabezas (opcional)
Cuando las cabezas estén tibias, puedes sacar la carne de las mejillas y del espinazo y añadirla a la sopa. Revisa bien que no lleve espinas. Unas pinzas para espinas ayudan con las más finas.
4. Preparar el sofrito
En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, la cebolla larga y el pimiento aproximadamente de 5 a 6 minutos. Añade el ajo, el comino y el color, y cocina un minuto. Suma el tomate y cocina aproximadamente de 3 a 4 minutos más, hasta que se forme una salsa.
5. Cocinar las verduras
Vierte unos 1,5 litros del caldo colado sobre el sofrito. Agrega la papa, la zanahoria, la mazorca y el plátano. Cocina a fuego medio aproximadamente de 15 a 20 minutos, hasta que la papa esté tierna. Si la sopa espesa demasiado, añade más caldo.
6. Sazonar el pescado y añadirlo al final
Sazona los trozos de tilapia con sal, pimienta y un poco de limón. Cuando las verduras estén listas, ponlos en la olla y baja el fuego. Cocina aproximadamente de 5 a 7 minutos sin remover con fuerza, solo moviendo la olla. La tilapia es delicada y se deshace si hierve fuerte.
7. Comprobar el punto
El pescado está listo cuando la carne se ve opaca y se separa con un tenedor. La FDA recomienda una temperatura interna de 63 °C (145 °F). En una sopa caliente se alcanza rápido, así que no hace falta prolongar la cocción.
8. Servir
Ajusta la sal, apaga el fuego y añade el cilantro picado. Sirve en platos hondos con limón al lado y, si quieres, arroz blanco o arepa.
Los tiempos son aproximados y cambian con el grosor del pescado y con cada estufa, horno o freidora. Comprueba siempre con un termómetro de cocina que la parte más gruesa llegue a 63 °C (145 °F), la temperatura que indica la FDA.
Por qué tu sopa de pescado sabe amarga o huele fuerte
- Agallas en el caldo. Siempre retíralas.
- Hervor muy largo. El fumet no debe pasar de 30 minutos.
- Pescado poco fresco. El olor fuerte viene del pescado. Aprende a reconocerlo en cómo saber si el pescado está fresco.
- Sangre en el espinazo. Lávalo bien antes de cocinar.
- Sabor a tierra. Tiene causas en el agua de cultivo. Lo explicamos en por qué la mojarra sabe a barro.
Qué pescado usar para sopa
¿Sirve cualquier pescado? Casi cualquiera, pero los blancos de carne firme y sabor suave son los más agradecidos. La tilapia o mojarra roja es económica, tiene poca grasa y da un caldo limpio. También funcionan el bagre, la merluza, el pargo, la corvina o el bocachico. Los pescados azules, como el atún o la sardina, dan un caldo de sabor más fuerte.
Si usas mojarra entera en lugar de filetes, córtala en postas de 4 o 5 cm y cocínala de 8 a 10 minutos. Así queda la típica sopa o caldo de mojarra que explicamos en caldo de mojarra.
Variantes de sopa de pescado en el mundo hispano
| Versión | Lo que la distingue |
|---|---|
| Con leche de coco | Se reemplaza parte del caldo por leche de coco al final. Típica de costas caribeñas y del Pacífico |
| Estilo español | Sofrito con puerro, pan tostado para espesar, mariscos y a veces azafrán |
| Con chile y tomate | Caldo rojo con chile seco, cilantro y limón |
| Chupe o cremosa | Con leche, queso fresco, huevo y papas |
| Ligera de verduras | Solo caldo, verduras y pescado, sin papa ni plátano |
Sopa de pescado con leche de coco
Sigue la receta, pero usa 1 litro de caldo y añade 400 ml de leche de coco junto con el pescado. Cocina a fuego suave para que el coco no se corte. Termina con cilantro y limón. Si te gusta este sabor, prueba la mojarra en salsa de coco.
Trucos para una sopa de pescado de restaurante
- Empieza con agua fría para el caldo. Así sale más sabor de las espinas.
- Espuma fuera. Retirarla deja el caldo claro.
- Sofrito bien cocido. Es la base del sabor.
- Pescado al final. Es la regla de oro.
- Hierbas frescas al apagar. El cilantro cocido pierde aroma.
- Reposo de 5 minutos. Los sabores se integran.
Acompañamientos para la sopa de pescado
En muchas casas la sopa de pescado se sirve como plato único, pero también funciona como entrada antes de un pescado frito. Estos acompañamientos la completan.
- Arroz blanco o arroz con coco. Se sirve aparte o dentro del plato. Mira nuestra receta de arroz con coco.
- Patacones. Crujientes, para alternar con el caldo.
- Aguacate. Unas tajadas encima aportan cremosidad.
- Pan tostado con ajo. Al estilo español, para mojar.
- Ají casero. Para quien quiera picante sin cambiar la olla.
Sopa de pescado para muchas personas
¿Vas a cocinar para una reunión? Calcula unos 150 g de pescado limpio por persona y alrededor de 350 ml de caldo por plato. Haz el caldo y el sofrito con anticipación, incluso el día anterior, y guárdalos en la nevera. Al momento de servir, solo calientas, cocinas las verduras y añades el pescado. Así la carne llega entera a la mesa. Si vas a comprar mojarra entera, recuerda que el filete es aproximadamente un tercio del peso del pez, así que necesitarás más kilos de pescado entero.
Valor nutricional de la sopa de pescado
La sopa de pescado es un plato completo y ligero. La tilapia aporta proteína magra. Según FoodData Central del USDA (ficha 175177), 100 g de tilapia cocida tienen unas 128 kcal y 26,15 g de proteína, con poca grasa. Las verduras suman fibra y la papa o el plátano, energía. Es una buena opción para personas convalecientes, niños y adultos mayores. Más detalles en beneficios de comer tilapia.
Cómo guardar y recalentar la sopa de pescado
Deja enfriar la sopa y guárdala tapada en la nevera antes de 2 horas. Se conserva de 3 a 4 días. Para recalentar, llévala a hervor suave. El USDA FSIS recomienda recalentar sobras hasta 74 °C (165 °F). Si vas a congelarla, hazlo sin la papa, que se vuelve arenosa, o congela solo el caldo. La tabla de FoodSafety.gov da de 2 a 3 meses en el congelador para sopas y guisos, y el caldo te sirve de base para futuras recetas.
Encuentra más preparaciones en nuestro pilar de recetas de mojarra y tilapia.
Preguntas frecuentes sobre la sopa de pescado
¿Cuánto tiempo se cocina el pescado en la sopa?
Los trozos de filete necesitan de 5 a 7 minutos a fuego suave. Las postas de mojarra con hueso, de 8 a 10 minutos.
¿Cuánto debe hervir el caldo de pescado?
Entre 25 y 30 minutos a fuego suave. Más tiempo lo vuelve amargo y turbio.
¿Cómo evitar que el pescado se deshaga en la sopa?
Córtalo en trozos grandes, añádelo al final con el fuego bajo y no lo remuevas con cuchara, solo mueve la olla.
¿Se puede hacer sopa de pescado con pescado congelado?
Sí. Descongélalo en la nevera antes. Si lo añades congelado, enfría la sopa y se cocina de forma desigual.
Tu sopa empieza con una mojarra fresca
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